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吃了過期的食品，會怎么樣？
很多人喜歡買很多回去囤著，為了不浪費，剛過保質(zhì)期的，覺得大不了，照吃不誤。一般來說，水分活度比較高、蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高的食品更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，但不一定會產(chǎn)生危害，這就需要檢驗才能確定。
1. 對相對無害的變質(zhì)，例如外觀、結構和香味的變化，某些營養(yǎng)素的消耗等。如果吃了這一類的食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。

2. 對有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
如果吃了這種食物，則容易引起中毒或潛在危害，輕的多發(fā)生如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，重的可能會影響呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)。

“食用過期肉制品對的危害很大?！庇懈腥究漆t(yī)生指出，肉類食品超過保質(zhì)期會導致細菌大量生長，比如大腸桿菌的生長，致使蛋白質(zhì)變質(zhì)。如果在加工的過程中，這些細菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道。另一方面，細菌本身還會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，尤其是內(nèi)毒素，當加熱后細菌被殺死，菌體解體后，內(nèi)毒素釋放出來，會導致發(fā)病。
相關資料顯示，變質(zhì)的肉類容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈，會影響到人的神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉運動系統(tǒng)，嚴重的會引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡。除了細菌污染導致外，蛋白質(zhì)自身的也會致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，會對健康造成危害，嚴重者會誘發(fā)的發(fā)生。

零添加食品更安全？
我國的食品添加劑品種是相對比較少的大概有2000種左右，美國是4000種左右，日本也比我們多。我國的食品添加劑標準和食品法典委員會制定的標準是比較接近的。我國的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當食品添加劑管理。實際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身條件作出的管理上的取舍而已，安全性上并無分歧。
為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？經(jīng)常會看到這樣的報道：“XX添加劑在歐盟禁止使用，而還在使用”，也有些報道會說“在國外的限量是多少，而我國限量比國外高”。實際上無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經(jīng)過科學的風險評估，認為不會對造成危害。至于某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。
有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴于組織或發(fā)達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是標準或發(fā)達國家允許使用的，而我國并未批準使用，比如化酰（面粉增白劑）在標準以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標準中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國不允許用于面包，而歐盟是允許用于麥芽面包中。標準允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰，我國則不允許使用，這樣的例子還有很多。因此，不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個別指標的高低來判定標準優(yōu)劣
生產(chǎn)者故意不讓消費者看懂食品標簽上的食品添加劑信息？有些媒體和專家告訴消費者應該看包裝上食品添加劑的信息，于是就出現(xiàn)了這樣的新聞：3歲寶寶的家長王先生曾經(jīng)很認真地查看過家里常買的幾種雪糕，他發(fā)現(xiàn)，這些雪糕的食品添加劑都是用編號表示的，“像天書一樣，根本看不明白”。
也有媒體煞有介事的說：“所有產(chǎn)品都沒標注食品添加劑的含量?！毖酝庵猓菑S家故意不把食品添加劑信息標注清楚。其實這是因為配方屬于商業(yè)，使用編號表示是通行的做法。
“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全？一般消費者認為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。實際上，防腐劑主要是用來防止食品變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國標允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不會給微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。