HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點認(rèn)證

HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point)。HACCP起源于20世紀(jì)60年代美國航空航天局(NASA)的太空食品研制計劃，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和美國食藥局(FDA)大力推廣，是國際上廣泛認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強制推行并采信，是全球通行的安全食品生產(chǎn)準(zhǔn)則。

HACCP是一種預(yù)防性體系，對食品供應(yīng)鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預(yù)防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。

HACCP可對食品生產(chǎn)商和餐飲服務(wù)商進行認(rèn)證。根據(jù)實施規(guī)則的要求，HACCP認(rèn)證還要考慮我國和進口國(地區(qū))適用法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性(適用時)。各出入境檢驗檢疫局對確認(rèn)符合HACCP認(rèn)證要求的企業(yè)可在進行備案時采信認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證結(jié)果，簡化備案程序，減少對企業(yè)現(xiàn)場檢查和監(jiān)管頻次。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

HACCP 是預(yù)防性的食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生控制體系，它以下述七個原理為基礎(chǔ)：

原理一：危害分析和預(yù)防措施(HA)

原理二：確定關(guān)鍵控制點(CCP)

原理三：建立關(guān)鍵限值(CL)

原理四：對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控(M)

原理五：糾正措施(CA)

原理六：建立驗證程序(V)

原理七：記錄保持程序(R)

其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：

GB/T 27341-2009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

GB 152 0173 3840-2013 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

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