一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

.產(chǎn)品名稱：菠蘿蛋白酶

別名：菠蘿酶、鳳梨酶、鳳梨酵素

CAS號(hào)：有

酶活力：10萬(wàn)U/g

二、產(chǎn)品性狀

白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水，水溶液無(wú)色至淡黃色，有時(shí)有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙

三、產(chǎn)品用途

1、焙烤食物：將菠蘿蛋白酶參與生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能進(jìn)步餅干與面包的口感與質(zhì)量。

2、干酪：用于干酪素的凝集。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地使用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食物加工業(yè)中的使用，有人現(xiàn)已用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而出產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有出產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食物和人造黃油；澄清蘋果汁；制作軟糖；為病人供應(yīng)可消化的食物；給日常食物添味等。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。