范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

生面筋團的做法

將面筋粉和干jiao母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3L-1.5L加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

烤面筋是傳統(tǒng)小吃之一。用醬汁烤，很美味。制作方法主要是將面筋制成螺旋狀，放在木炭上烤，撒上調(diào)味料，調(diào)味即可。讓我們看一下熱街頭小吃中使用的調(diào)味料。

一，辣醬食譜

配料：豆瓣醬100克鹽25克味精25克色拉油400克糖50克雞精25克大蒜末50克胡椒粉50克白芝麻50克切碎的蔥50克姜25克13克20克

二，辣醬食譜

原料：辣椒面100克鹽20克雞精15克胡椒粉10克味精10克色拉油120克

三，咖喱調(diào)味醬食譜

成分：咖喱粉30g咖喱油30g料酒30g鹽10g胡椒粉3?5g雞精5g香油30g辣椒面25g洋蔥粉25g

四，海鮮醬汁配方

成分：燃油消耗量50克圓柱醬50克鮮湯30克洋蔥油50克味精5克鹽5克

谷朊粉對面團發(fā)酵時間的影響

因為面粉與水混合后，蛋白質(zhì)與水作用形成一種富有黏彈性的三唯結(jié)構，且隨著谷朊粉添加量的增大，面筋的網(wǎng)狀結(jié)構越細密，能持住更多的氣體，使面團很快能膨脹起來，如果繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵作用產(chǎn)生的氣體就會使蛋白質(zhì)分子盤繞成的螺旋狀結(jié)構被伸展，使分子間—S—S—轉(zhuǎn)化成分子內(nèi)—S—S—，就像攪拌過度一樣使持氣性變劣，所以隨著谷朊粉添加量增大，面團發(fā)酵時間逐漸縮短。

適量添加谷朊粉，增加面團的持氣性，縮短發(fā)酵時間。 谷朊粉持水性很強，還具有防止制品的干燥作用，能防止水分散失，保持制品柔軟的風味，延緩制品的老化，延長制品的貨架期。