硬脂酰乳酸鈣 CSL 食品乳化劑 麻辣膨化面包糕點(diǎn)添加劑

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。

硬脂酰乳酸鈣鈉的特性及應(yīng)用：具有增筋、乳化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

  1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

  2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

  3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

  4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時(shí)間。

硬脂酰乳酸鈣用途

面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5％，可改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5％，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05％以下。

EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn)，*使用量2.0g/kg。