食品級(jí) 乙基麥芽酚 鹵肉 鹵味 熟食 增香 提鮮 去腥 500g

乙基麥芽酚

分子式： C7H8O3

分子量：140.14。

英文：Ethylmaltol

CAS：4940-11-8

學(xué)名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

性狀：

   本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。

乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：

   一、純香型：

   其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，

   二、焦香型：

   有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。

   乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。添加量：0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量），軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg.