食品級(jí) 菊粉 水溶膳食纖維 益生元固體飲料 白色粉末

菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的易溶解的膳食纖維之一，溶解性極好

菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase) 水解成果糖。人和動(dòng)物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。

食品工業(yè)中的應(yīng)用：

(1) 巧克力 制品代糖品

  菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí)，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用，效果更好。

(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感

  菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時(shí)可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。