乳酸鈣食品級(jí) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 面包發(fā)酵膨松劑 新未來生物

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：

【產(chǎn)品名稱】：乳酸鈣

【中文別名】：α-羥基-丙酸鈣五水化合物；乳酸鈣(2:1)；乳酸鈣(五水)(藥用)；α-羥基-丙酸鈣；乳酸鈣(五水)；Α-羥基-丙酸鈣

【英文名稱】：Calcium Lactate

【 CAS 】：814-80-2

【規(guī) 格】：99%

二、【產(chǎn)品性狀】：

乳酸鈣 白色至乳白色結(jié)晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值為6.0～7.0。 乳酸鈣 在空氣中易風(fēng)化，加熱至120℃失去結(jié)晶水。

三、【產(chǎn)品用途】：

面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面團(tuán)調(diào)節(jié)，它能與面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中的親水基團(tuán)會(huì)與面粉中的麥膠蛋白相結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與面粉中的麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物。使其面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)膩而有彈性。因而可以增強(qiáng)產(chǎn)品的；筋度、透明度、耐煮性；彈性、體積、抗老化等

四、【限量】：

1、乳酸鈣用作食品添加劑。

2、乳酸鈣吸收效果比無機(jī)鈣好。乳酸鈣可用于嬰幼兒食品，使用量為23～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。乳酸鈣還作面包發(fā)酵粉的膨松劑和緩沖劑。