抗性糊精食品級(jí) 增稠劑 固體飲料用 新未來(lái)生物

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：

中文名：抗性糊精

外文名：Resistant Dextrin

屬性：低分子水溶性膳食纖維提取

來(lái)源：淀粉

成分：低熱量葡聚糖

特點(diǎn)：熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍

性狀：白色、淡黃色粉末

二、【產(chǎn)品性狀】：

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無(wú)其他異味，水溶性好，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小．抗性糊精耐熱、耐酸、耐冷凍。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的成分提取處理并精煉而成的一種葡聚糖，作為一種可溶性食品原料。

三、【產(chǎn)品用途】：

在乳制品中的應(yīng)用

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡(jiǎn)單的添加, 又不會(huì)影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌?lái)使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來(lái)調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來(lái), 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費(fèi)量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能更加充分的被發(fā)揮出來(lái), 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果。

在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減弱, 但煮熟后強(qiáng)度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對(duì)低, 添加膳食纖維. 餅干烘焙對(duì)面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分, 烘焙時(shí)會(huì)凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤(rùn), 增加保質(zhì)期, 延長(zhǎng)貨架存放時(shí)間。