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?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時(shí)分，發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質(zhì)"從何而來(lái)呢？酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象，這不只對(duì)酒的風(fēng)味沒(méi)有任何影響。

還能作為質(zhì)量的意味，下面我們就來(lái)細(xì)致講講，關(guān)于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來(lái)說(shuō)，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構(gòu)成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的來(lái)源，也是構(gòu)成酒體風(fēng)味的根底之一，在低溫下結(jié)晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構(gòu)成"鉆石結(jié)晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會(huì)呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。在陳年過(guò)程中，酒中的色素與單寧相分離構(gòu)成這種沉淀物，是酒中各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶，能夠作為陳年老酒的標(biāo)志。不過(guò)，此類(lèi)沉淀物并非陳酒獨(dú)有，一些作風(fēng)醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類(lèi)沉淀。

香檳放太久會(huì)發(fā)生什么?

理論上來(lái)說(shuō)，香檳可以陳年很長(zhǎng)時(shí)間，尤其是品質(zhì)的年份香檳(Vintage Champagne)。香檳的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陳年過(guò)程中，為香檳酒液提供保護(hù)作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續(xù)發(fā)展，隨著時(shí)間而進(jìn)化。

數(shù)極的香檳可以陳年4、50年乃至更長(zhǎng)的時(shí)間，Pol Roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在拍賣(mài)市場(chǎng)也不乏見(jiàn)。

不過(guò)，對(duì)于我們普通消費(fèi)者經(jīng)常接觸的香檳來(lái)說(shuō)，其陳年能力則并沒(méi)有十分突出之處。大多數(shù)價(jià)格相對(duì)普通的非年份香檳并不適合長(zhǎng)時(shí)間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無(wú)法跟赤霞珠等紅酒相比。

香檳放太久會(huì)發(fā)生什么?

與其他起泡酒一樣，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年之后，香檳會(huì)損失一部分的氣泡，其顏色也會(huì)變得更深，而酒的風(fēng)味則會(huì)進(jìn)化成帶有干果味、堅(jiān)果、蜜糖和烤面包味的風(fēng)格。

相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質(zhì)更加“敏感”，長(zhǎng)時(shí)間的陳年會(huì)使得香檳產(chǎn)生更加明顯的變化，它對(duì)陳年時(shí)的光照和溫度環(huán)境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長(zhǎng)時(shí)間陳年香檳也許并不是一個(gè)好主意。

根據(jù)上世紀(jì)30年代加州大學(xué)戴維斯分校的實(shí)驗(yàn)，以及60年代瑞士、波爾多、勃艮的實(shí)驗(yàn)，使用新型墊片的螺旋塞和軟木塞具有相同的密封性。軟木塞的日透氧量值為0.0001-0.1227毫升，螺旋塞的日透氧量值為0.0002-0.0008毫升，可見(jiàn)軟木塞在透氧量上有很大的差異，而螺旋塞的密封性相對(duì)一致，更能保證降低葡萄酒與空氣的接觸。當(dāng)一款酒與氧氣過(guò)多接觸，會(huì)出現(xiàn)“氧化味”，也就是酒中新鮮的果味褪去，酒的顏色會(huì)發(fā)生變化，并給人一種“無(wú)力疲憊”的口感。