范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

很多人特別喜歡吃發(fā)糕，發(fā)糕味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么發(fā)糕為什么蒸出來硬?

可能是面筋粉放多了，發(fā)酵時(shí)，體積增加較大，但蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發(fā)糕也是食品，在惠州十分風(fēng)行，但平時(shí)也是不上市的，所以平時(shí)并不常見。

在不加化學(xué)蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發(fā)糕，一點(diǎn)是原料的配比和選擇。

面糊的發(fā)酵是第二要點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵，所以要加入更多的發(fā)酵粉(酵母)。

市場(chǎng)需求穩(wěn)中趨弱，廠家開工逐漸趨向低位。小麥淀粉市場(chǎng)運(yùn)行尚顯平穩(wěn)，谷朊粉出貨壓力較前期減弱。前期由于谷朊粉市場(chǎng)需求淡季加上抵觸，廠家普遍存在谷朊粉承壓過重的現(xiàn)象。隨著谷朊粉庫(kù)存超出合理庫(kù)存范圍，廠家競(jìng)價(jià)出貨、低價(jià)出貨現(xiàn)象逐漸顯現(xiàn)。目前廠家谷朊粉庫(kù)存壓力逐漸減小，價(jià)格也難有大幅下滑。預(yù)計(jì)，近期谷朊粉價(jià)格穩(wěn)定為主或存小幅下滑趨勢(shì)。

運(yùn)用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對(duì)谷朊粉開展改性材料，結(jié)果顯示改性材料后的谷朊粉疑膠性、乳狀液性、聚氨酯發(fā)泡性和泡沫塑料可靠性各自比對(duì)比提升 了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。另外，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)谷朊粉中醇溶蛋白質(zhì)和麥谷蛋白有化學(xué)交聯(lián)性，在其中對(duì)麥谷蛋白的化學(xué)交聯(lián)性較為顯著。

根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)探尋堿性蛋白酶水解反應(yīng)谷朊粉，以提升其溶解性、水解度、乳狀液性及乳狀液可靠性，結(jié)果顯示其水解反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為：底物濃度值8％，pH值8.6，反映溫度60℃，酶濃度值0.09％，這時(shí)谷朊粉的溶解性為24.77％，水解度為12.73％，乳狀液性為71.43％，酶解成效顯著。