肉類滾揉機的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。增強保水性，提高出品率。 

肉類滾揉機內(nèi)外表面拋光后處理，易于清洗。 
  肉類滾揉機適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。 
1本機采用不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設(shè)計合理，運行噪音小。 
2.槳葉圓弧形，設(shè)計，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。 
3.防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設(shè)定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能

4.本機還具有變頻功能，是滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。