范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
谷朊粉大量供應(yīng)-食品級谷朊粉供應(yīng)-食品級谷朊粉歡迎選購
價格
訂貨量(件)
¥248.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠚㠒㠙㠘㠙㠚㠘㠘㠘㠗
谷朊粉的凝固特性有利于改善流變特性,增強成片能力和保持感官特性。小麥面筋獨特的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排,也可將谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包及面包切片中,以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質(zhì)量的2%~3.5%。另外,谷朊粉也被用到肉餅中,有時也可作為香腸和一些肉產(chǎn)品的黏結(jié)劑。
國際小麥面筋協(xié)會近來的研究表明,谷朊粉單獨或者和大豆蛋白混合使用,可部分取代昂貴的酪蛋白酸鈉,大大地降低了奶酪的生產(chǎn)成本。谷朊粉也被用來強化比薩表面強度,提供硬外殼和爽口感,使外皮酥脆,增加咀嚼性,并能減少水分從醬汁轉(zhuǎn)移到比薩內(nèi)部。添加量為小麥粉基質(zhì)的1%~2%。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)(包括魚類、甲殼類動物)是一個日益膨大的工業(yè) ?,F(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來提高產(chǎn)量,谷朊粉的特性正好迎合這一需求。
谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的,含有70%~80%的蛋白質(zhì)。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劉,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn),也可用作肉類制品、gao檔水產(chǎn)飼料。作為提取谷朊粉的小麥粉———谷朊粉粉,在分離出谷朊粉時,還分離出A、B淀粉,淀粉進一步轉(zhuǎn)化制糖、發(fā)酵,用于生產(chǎn)小麥營養(yǎng)味精。由于其特殊的用途,其對面粉品質(zhì)的要求也特別高,一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白質(zhì)含量盡量多,質(zhì)量要高。