范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

在馬丁法及改良工藝中，面粉加水?dāng)嚢杷纬傻拿鎴F(tuán)是以面筋為中心的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，淀粉、非面筋蛋白質(zhì)及其他成分如脂質(zhì)等被包圍在面筋網(wǎng)絡(luò)中。在面團(tuán)攪拌過(guò)程中，一般認(rèn)為經(jīng)過(guò)水面混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)散階段、攪拌完成階段、攪拌過(guò)度階段、面筋破壞階段等六個(gè)階段。由于面筋網(wǎng)絡(luò)的存在，面團(tuán)內(nèi)部的淀粉不容易被洗出來(lái)，越接近面團(tuán)中心部位，淀粉就越難以洗凈。而且洗滌伴隨著攪拌，過(guò)度的機(jī)械攪拌會(huì)軟化面筋網(wǎng)絡(luò)直至完全破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因此面團(tuán)的洗滌必須在“攪拌完成階段”完成，這是此工藝的缺陷之一：谷朊粉的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量難以兼顧；另外，盡管控制好攪拌時(shí)間和攪拌強(qiáng)度可以保證面筋網(wǎng)絡(luò)免遭破壞，但是面筋網(wǎng)絡(luò)在攪拌過(guò)程中是不斷變化的，弱化了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度。

市場(chǎng)需求穩(wěn)中趨弱，廠家開(kāi)工逐漸趨向低位。小麥淀粉市場(chǎng)運(yùn)行尚顯平穩(wěn)，谷朊粉出貨壓力較前期減弱。前期由于谷朊粉市場(chǎng)需求淡季加上抵觸，廠家普遍存在谷朊粉承壓過(guò)重的現(xiàn)象。隨著谷朊粉庫(kù)存超出合理庫(kù)存范圍，廠家競(jìng)價(jià)出貨、低價(jià)出貨現(xiàn)象逐漸顯現(xiàn)。目前廠家谷朊粉庫(kù)存壓力逐漸減小，價(jià)格也難有大幅下滑。預(yù)計(jì)，近期谷朊粉價(jià)格穩(wěn)定為主或存小幅下滑趨勢(shì)。

谷朊粉是以小麥為原料的，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白質(zhì)，在面粉制品、肉類制品、水產(chǎn)品和飲料業(yè)中有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。在面包粉的生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)如添加2—3％的谷朊粉，可以明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌特性，縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，令面包成品的比容增大，面包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有改善。并可以留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長(zhǎng)存放時(shí)間，增加面包營(yíng)養(yǎng)成分;在魚肉香腸制作過(guò)程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時(shí)引起制品品質(zhì)下降的缺陷。