食品污染是指在食品中存在可導(dǎo)致消費(fèi)者疾病的有害化學(xué)物質(zhì)和微生物。在食品檢測中，污染物一詞通常指化學(xué)污染，而微生物污染是單獨(dú)鑒別的。

化學(xué)污染物在食品中的存在通常具有持久性，存在于制造過程中的多個(gè)加工時(shí)期。他們對消費(fèi)者的影響一般在長期低水平接觸多年后才可顯現(xiàn)出來，可導(dǎo)致癌癥，中毒和代謝問題。

最普遍的化學(xué)污染物類型

農(nóng)用化學(xué)品：

在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)中，使用化學(xué)物質(zhì)去消除害蟲和疾病，提高產(chǎn)量，或降低成本。其中包括各類農(nóng)藥，畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中使用的獸藥，熏蒸劑和植物生長調(diào)節(jié)劑使用。

環(huán)境污染物：

來自空氣中的(多環(huán)芳烴 - PAH)，水中的(金屬，溶劑)，土壤中的(金屬，硝酸鹽和亞硝酸鹽)。

常見污染物：

如多氯聯(lián)苯(PCB)，二惡英等。

來自包裝材料的污染物：

雙酚A，金屬，溶劑和增塑劑。

加工過程中的污染物：

來自設(shè)備，銅和其他金屬，潤滑油，清潔劑等。

自然產(chǎn)生的污染物：

通常被認(rèn)為是微生物或霉菌生成 - 真菌毒素，植物血球凝集素，鯖魚毒素等。

添加到食物中的欺詐性材料：

為降低食物材料成本而添加的，如三聚氰胺，皮革水解，未申報(bào)的添加劑。

違規(guī)彩色染料，蘇丹紅等。