?曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品: 其他釀酒設(shè)備
清香型蒸餾設(shè)備報價-久鼎-大米蒸餾設(shè)備
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濟寧市
主營產(chǎn)品
蒸餾設(shè)備釀造進程
蒸餾設(shè)備價格合理,白酒釀造有很多道工序,并且需求材料也各式各樣,多以含淀粉物質(zhì)為材料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。
蒸餾設(shè)備釀造進程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化進程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵進程中還發(fā)生較多的酯類、高酯類、揮發(fā)性游離酸,這些進程中白酒的釀酒設(shè)備的勞績不行忽視。
免蒸煮生料釀酒技能及小型釀酒設(shè)備打破了傳統(tǒng)釀酒辦法,發(fā)酵無須蒸煮,燃料節(jié)省40%以上,大米、玉米等出酒率較傳統(tǒng)工藝均進步35%-55%不等。
酒質(zhì)渾厚,宣布淡淡糧香,綿甜爽口,余味悠長,無邪雜味,焦湖味,暴辣味,有潛力,不上頭。
設(shè)備一人即可操作。以白酒設(shè)備為例,木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備,因為漏汽,體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被篩選。 免蒸煮生料釀酒出產(chǎn)只用玉米、高梁或大米,然后克服了傳統(tǒng)釀酒所具有的糠雜味。發(fā)酵后能保持材料的原色原狀,同時釀酒進程也是飼料的糖化反應(yīng)進程,生成大量的菌體蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量34.6%)和多種營養(yǎng)元素,又具有微甜悠香氣味,家畜家禽非常喜食,吃飽就睡,更利快速成長和上膘,所以新工藝釀酒后的酒糟,可直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等,良性循環(huán),經(jīng)濟效益非??捎^。
蒸餾設(shè)備釀酒?注意事項
蒸餾設(shè)備釀酒注意事項
1、參加酒曲時溫度要求:
1)夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫,不能憑手感估測,以防溫度過高,將酒曲燙死,引起酸酒或削減出酒量。
2)發(fā)酵溫度:發(fā)酵溫度25-35℃,低于20℃發(fā)酵不良,需加溫??捎梅涓C煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2、用水要求:用不帶堿性的泉流或自來水。水質(zhì)無色、透明、很少懸浮物或沉淀,清新適口,略有回甜。
3、為提高酒質(zhì),將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒時混合蒸餾。
4、厭氧發(fā)酵:特別是中期和后期,要嚴格封缸,厭氧發(fā)酵,否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5、糧食混合發(fā)酵:
1)玉米40%,高粱25%,小麥35%;
2)大米60%,高粱15%,玉米25%,酒質(zhì)會更好。
6、發(fā)酵進程。發(fā)酵初期:液面布滿氣泡,今后小氣泡增大似肥皂泡、質(zhì)料上下竄動,翻騰酒液變混濁。發(fā)酵期:質(zhì)料漂浮液面氣泡削減,少數(shù)質(zhì)料仍在竄動。發(fā)酵結(jié)束:液面質(zhì)料沉入缸底,料液處于靜止?fàn)顩r,并由渾濁變清。進入發(fā)酵結(jié)束期即可蒸餾。
?蒸餾設(shè)備熟料釀酒的優(yōu)點
蒸餾設(shè)備熟料釀酒的優(yōu)點:
1、熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù),一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾,其不可缺少的就是蒸煮的過程,比如用玉米進行釀造,必須要先將玉米進行侵泡,然后上鍋煮,一直煮到玉米成開花狀,然后攤開,晾一晾,再加入傳統(tǒng)酒曲,發(fā)酵,蒸餾。
2、通過對比與生料釀酒技術(shù),我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程:侵泡和蒸煮,相對來說,這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半,很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡,由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠遠不夠,本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì),沒有發(fā)酵到位,極大的影響了出酒率。1、當(dāng)釀酒設(shè)備安裝結(jié)束后進行水洗,用自來水沖刷糖化鍋、過濾槽、沉積槽。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠沒有生料酒糟含量高。
3、熟料釀酒的優(yōu)點在于其口感要好于生料釀酒,這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。