谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家

一，簡(jiǎn)介

   谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶)又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種能催化蛋白質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶，由331個(gè)氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強(qiáng)、pH及熱穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。

二，性狀

  白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S或深褐色液體。TG酶溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性， 

三，用途

可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。應(yīng)用于肉制品、 乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。