司盤(pán)屬于合成的非離子乳化劑，由山梨醇或山梨醇酐與食用級(jí)棕櫚酸進(jìn)行部分酯化反應(yīng)而制得。其為淺奶黃色至棕黃色細(xì)珠狀、片狀或硬質(zhì)蠟狀顆粒。有柔和的油脂氣味和焦糖甜味。藥劑上常用司盤(pán)20、司盤(pán)40、司盤(pán)60、司盤(pán)65、司盤(pán)80、司盤(pán)85等品種。司盤(pán)無(wú)毒、無(wú)刺激性。大多為白色或黃色油狀液體，或乳白色蠟狀固體，有特臭，味柔和。不溶于水，但一般可在水中或熱水中分散，多溶于醚、液體石蠟或脂肪油等溶劑中。司盤(pán)40具有良好的耐熱性和抗水解穩(wěn)定性。司盤(pán)作為親脂型非離子表面活性劑，廣泛用于藥品、食品和化妝品中。司盤(pán)40的乳化特性主要表現(xiàn)為O/W型乳化劑的性質(zhì)，HLB值6.7。司盤(pán)可用于果汁飲料、植物蛋白飲料，防止脂肪上浮形成油圈。