食品檢測(cè)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、農(nóng)藥殘留分析、微量元素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。化學(xué)分析為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，食品檢驗(yàn)技術(shù)的準(zhǔn)確度也很高。下面給大家介紹相關(guān)知識(shí)。

檢測(cè)領(lǐng)域

1、飲用水/飲料果汁：乳制品、飲料、飲用水類

2、保健食品檢測(cè)：蜂產(chǎn)品，茶葉及制品，可可及烘焙咖啡產(chǎn)品，酒類

3、日常食品檢測(cè)：水產(chǎn)品制品，肉制品，水果及制品，蛋制品，糧食加工品，蔬菜及制品，食用油、油脂及制品，豆制品

檢測(cè)項(xiàng)目

理化項(xiàng)目檢測(cè)：

新鮮度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，總固形物，水分，灰分，酸價(jià)，過(guò)氧化值，甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，過(guò)氧化苯甲酰，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，揮發(fā)性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡 因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態(tài)氮，總酸，酸度，總堿度，L-羥脯胺酸，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價(jià)，雜醇油，二氧化硫，相對(duì)密度，pH值，比旋光度，折光率，細(xì)度，折射率，熔點(diǎn)，凈含量，非脂乳固體，全乳固體等等；

重金屬及微量元素：

鉛，砷，無(wú)機(jī)砷，汞，甲基汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，鎘，磷，氟，碘，硒，鉀，鈉，鋁，鐵，錳等。

食品添加劑檢測(cè)：

漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫

護(hù)色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽

面粉處理劑：過(guò)氧化苯甲酰

水分保持劑：磷酸鹽等

防腐劑：山梨酸，苯甲酸；

甜味劑：糖精鈉，甜蜜素

著色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，誘惑紅，亮藍(lán)

抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚，二叔丁基對(duì)甲酚，植酸，TBHQ

食品農(nóng)藥殘留測(cè)試：

有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯類、氨基甲酸酯類等400余種測(cè)試

食品獸藥殘留測(cè)試：

氯霉 素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等。