食品級(jí)瓊脂粉 凝膠劑 增稠劑 使用方法 食用膠 果凍粉

中文名稱:瓊脂粉

中文同義詞:寒天粉;凍粉;寒天;洋菜粉;瓊膠;瓊脂;洋菜

英文名稱:Agar

瓊脂是組成石花菜、江蘺等紅藻類的細(xì)胞壁的一種粘性物質(zhì)。制造條狀瓊脂時(shí)，用水浸泡石花菜除去雜質(zhì)，用硫酸或乙酸在120℃、約0.1MPa（表壓）、pH3.5-4.5條件下加熱水解，將水解液過濾凈化，在15-20℃冷卻凝固，凝膠Chemicalbook切條后在0-10℃下晾干即成。制造粉狀瓊脂時(shí)，于凝膠切條后，在13℃凍結(jié)，分離，溶解，用水調(diào)成6-7%濃度的膠液，在85℃下噴霧干燥即得。為改善產(chǎn)品的性能，可用堿液處理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脫多-L-半乳糖含量。

一般從石菜花、江蘺藻、絲藻、小石菜花等紅藻類植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去雜質(zhì)，再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的條件下浸泡水解，水解液經(jīng)過濾Chemicalbook凈化后在15~20℃下冷卻凝固成凝膠，再切條于0～10℃下晾干即得條狀瓊脂。如將瓊脂凝膠切條后在-13℃下凍結(jié)，并用水調(diào)制成6%～7%的膠液，在85℃下噴霧干燥即得粉狀瓊脂。

瓊脂因?yàn)橛刑厥獾哪z凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng)；在食品工業(yè)中具有增量劑、增Chemicalbook稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕

增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點(diǎn)、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產(chǎn)中，可作為銅的固化劑，與其中的蛋白質(zhì)和單寧凝聚后沉淀除去。