食品級 羅望子膠 涼皮 粉條 粉絲增筋 不斷條 使用方法 面條增筋

羅望子膠（羅望子多糖膠）

【含量】：100%

【CAS】：977027-77-8

【性狀】：帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅(jiān)實(shí)。水溶液粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類、堿類的影響。

另一特點(diǎn)是溶膠或凝膠均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。

【性質(zhì)】：

1、能與甘油互溶，不溶于醇、酸有機(jī)溶劑。可在冷水中分散并溶脹，加熱則成黏稠溶液。

2、耐酸、耐鹽、耐熱性能良好。

3、膠凝特性與果膠相似，但同濃度的羅望子膠凍的強(qiáng)度是果膠的2倍，且在中性和酸性溶液中都能形成膠凍。

【用途】：增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑?？捎糜诒苛?、冰糕、調(diào)味醬類、烹調(diào)品罐頭、即食咖喱調(diào)料，水果飲料、摜奶油、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、一般果凍、羊羹等。

【用量】：最大使用量為2.0g/kg，一般用量為0.2～1.0g/kg。