抗性糊精食品級(jí) 輔料水溶性飲料糖果用 使用方法 烘焙

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的展前景。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無(wú)其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。 抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍, 可作為一種低熱量可溶性食品原料, 在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

抗性糊精的味道干凈中性，沒(méi)有甜味，保持原味?？剐院梢愿纳迫顼嬍筹嬃系鹊目诟?，但它溶解迅速，對(duì)粘度的影響非常有限。可將其不易被覺(jué)察地添加到食品中，對(duì)于許多不希望增加粘性、膠粘性或產(chǎn)生顆粒感的食品而言，這無(wú)疑是一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)。它在諸如高溫、pH值多變、環(huán)境潮濕以及高切力等條件下，保持穩(wěn)定。

在食品中的應(yīng)用

抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應(yīng)性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可廣泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，甚至嬰幼兒食品中。

在肉制品中的應(yīng)用

膳食纖維與蛋白通過(guò)食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強(qiáng)口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。