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油酸的初加工

油酸以甘油酯的形式存在于各種油脂中，油酸的生產(chǎn)方法通常主要為水解法和皂化法。其中，水解法是將普通油脂直接水解生產(chǎn)脂肪酸，再將之分離提純制取油酸；皂化法是在堿性條件下使油脂皂化，分離出甘油，將皂酸化得到脂肪酸，然后分離提純制取油酸。皂化和酸化過(guò)程容易產(chǎn)生膠體，酸化時(shí)還會(huì)產(chǎn)化，需要消耗大量鹽水進(jìn)行處理。因此，采用水解法生產(chǎn)油酸更為合適。

最近幾年，酶促水解法由于其適用的條件比較溫和、能耗低、產(chǎn)品質(zhì)量好、不影響脂肪酸的構(gòu)型而得到廣泛關(guān)注。日本在這方面的技術(shù)處于地位，并已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化（由日本三好公司開(kāi)發(fā)）。我國(guó)也有關(guān)于脂肪酶水解三油酸甘油脂的報(bào)道。將油酸含量高的油脂（如茶籽油和高油酸葵花子油）水解并分離出甘油后，得到的產(chǎn)品為純度較高的油酸，而大多油脂水解所產(chǎn)生的脂肪酸還需要經(jīng)過(guò)分離、精制才能得到油酸。

油酸的精加工

目前分離混合脂肪酸制備油酸的方法有冷凍壓榨法、精餾法、法、表面活性劑法、尿素絡(luò)合法等。

冷凍壓榨法

我國(guó)大多數(shù)中小企業(yè)采用該法制備商品油酸和商品硬脂酸，其分離原理是在一定溫度下混合脂肪酸中熔點(diǎn)不同的飽和與不飽和酸從體系中逐步結(jié)晶分離。該法主要用于動(dòng)物脂肪酸的分離，其所得到的油酸純度低，且難以回收利用副產(chǎn)品，因此已逐步被其他方法所取代。

該方法利用脂肪酸在中的溶解度差異和凝固點(diǎn)高低分離混合脂肪酸。常用的方法有低溫結(jié)晶法和低溫結(jié)晶法。該法分離效果好，產(chǎn)率高，設(shè)備簡(jiǎn)單，但需要使用大量、較貴重的溶劑，損耗較大，并且要求冷凍低溫。

油酸是重要的精細(xì)化工產(chǎn)品。工業(yè)油酸可應(yīng)用于塑料、洗滌、選礦、油漆等行業(yè)，純度高的油酸（≥80%）可用于食品、、化妝品等行業(yè)，油酸的金屬鹽則被廣泛應(yīng)用于表面活性劑、緩蝕劑等。通過(guò)對(duì)其官能團(tuán)進(jìn)行修飾，油酸還可以應(yīng)用于潤(rùn)滑油、化工分析、制藥等領(lǐng)域。

碘值是衡量脂肪酸不飽和程度的一項(xiàng)指標(biāo)，純油酸的碘值范圍應(yīng)該在90-100之間。工業(yè)油酸往往還有一部分的亞油酸和亞麻酸，他們的分子中是還有2個(gè)到3個(gè)不飽和雙鍵的，因此工業(yè)油酸的碘值在120-140左右，如果亞油酸的含量越高，碘值也會(huì)更加高甚至達(dá)到140,所以我們經(jīng)常會(huì)在某些場(chǎng)合用到高碘值油酸便是因?yàn)檫@個(gè)原因。 進(jìn)一步說(shuō)，來(lái)源不同的油酸碘值也會(huì)有所差異。植物油酸的碘值往往比動(dòng)物油酸高，再細(xì)分的話，陸地動(dòng)物脂肪的碘值在80以下，海洋動(dòng)物油脂的碘值在100以上，純的植物油脂的碘值在120往往在以上。