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發(fā)現(xiàn)過(guò)期原料如何處理？
在操作間發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品原料案件調(diào)查處理中應(yīng)注意的重點(diǎn)問(wèn)題

筆者認(rèn)為，對(duì)于在餐飲操作間發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品原料案件的處理方面，人員應(yīng)注意以下幾個(gè)重點(diǎn)方面：
1、現(xiàn)場(chǎng)筆錄應(yīng)準(zhǔn)確的記錄發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品原料現(xiàn)場(chǎng)的真實(shí)情況
人員制作現(xiàn)場(chǎng)筆錄時(shí)，應(yīng)記錄現(xiàn)場(chǎng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證情況及證照信息，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所物品布局、是否正在營(yíng)業(yè)、就餐顧客人數(shù)等情況，重點(diǎn)記錄操作間物品和食品原料放置、涉案食品原料標(biāo)識(shí)、涉案食品原料是否打開（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情況。
2、人員應(yīng)依法扣押涉案的過(guò)期食品原料。
3、詢問(wèn)筆錄應(yīng)重點(diǎn)調(diào)查食品原料過(guò)期后的使用情況
市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在案件調(diào)查過(guò)程中，如果能夠獲得餐飲經(jīng)營(yíng)者使用過(guò)期食品原料的相關(guān)證據(jù)，就可以直接適用《食品安全法》第三十四條第三項(xiàng)、百二十四條款的規(guī)定對(duì)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施行政處罰。因此，案件調(diào)查過(guò)程中應(yīng)重點(diǎn)調(diào)查食品原料過(guò)期后的使用情況，并收集相關(guān)證據(jù)。
如果經(jīng)營(yíng)者有進(jìn)銷貨臺(tái)賬，人員可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)者使用涉案食品原料生產(chǎn)的食品銷售記錄，計(jì)算出涉案食品原料日（月）用量。再通過(guò)經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)涉案食品原料的數(shù)量及剩余數(shù)量記錄即可計(jì)算出經(jīng)營(yíng)者在涉案食品原料過(guò)期后是否使用及使用的數(shù)量。
如果經(jīng)營(yíng)者無(wú)進(jìn)銷貨臺(tái)賬，人員可以通過(guò)詢問(wèn)經(jīng)營(yíng)者及操作間制作食品的人員調(diào)查涉案食品原料在過(guò)期后是使用情況。另外，人員應(yīng)及時(shí)制作詢問(wèn)筆錄。例如，人員應(yīng)該在檢查現(xiàn)場(chǎng)對(duì)操作間制作食品的人員進(jìn)行簡(jiǎn)單的詢問(wèn)，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的時(shí)間、涉案食品原料用于生產(chǎn)何種食品等。

據(jù)部門的相關(guān)人士介紹，正常情況下，部門要求商家對(duì)于過(guò)期的食品做下架處理，然后統(tǒng)一放到專門的庫(kù)房并做好相應(yīng)記錄最終銷毀。但事實(shí)上，針對(duì)過(guò)期食品的處理，商家多數(shù)是在后臺(tái)操作，部門往往會(huì)存在監(jiān)管難以到位的尷尬情況，從而導(dǎo)致出現(xiàn)監(jiān)管盲點(diǎn)，這就給一些不法商販制造了機(jī)會(huì)。
根據(jù)監(jiān)管部門以往披露的信息，針對(duì)過(guò)期食品的流向不排除有兩個(gè)方向，有的是商家給過(guò)期食品動(dòng)手腳，如用化學(xué)制劑處理后，重新更改生產(chǎn)日期繼續(xù)銷售。此外，還有的商家將包裝重新?lián)Q掉，過(guò)期食品在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后，重新包裝銷售。這類過(guò)期食品重新包裝后，大多流向了郊區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部，以往部門在對(duì)這些區(qū)域的檢查中，曾發(fā)現(xiàn)大量過(guò)期食品的存在。
其次就是商家將這些過(guò)期的食品重新返廠，廠家對(duì)外宣稱是將一些過(guò)期食品進(jìn)行二次加工后做成飼料，但實(shí)際上，這些食品到底流向哪里，并沒(méi)有人知道，不排除不法商家將這些商品二次回爐。前述制作假冒芬卡橄欖油的黑作坊便是如此。在報(bào)料人提供給媒體的一段中，一名工人用刀迅速地將一瓶芬卡橄欖油瓶身的標(biāo)簽鏟去，然后貼上新的。據(jù)介紹，這是為已到期或?qū)⒁狡诘漠a(chǎn)品換上更長(zhǎng)的保質(zhì)期標(biāo)簽。
“人員都是通過(guò)更改生產(chǎn)日期或換包裝等方式重新包裝食品，再放到市場(chǎng)及便利店去銷售的?！庇斜O(jiān)管部門工作人員對(duì)媒體表示，其中有的產(chǎn)品已過(guò)期12年，人員將罐蓋上的生產(chǎn)日期抹掉，然后再在罐頭瓶身上的包裝紙上重新打上新的生產(chǎn)日期，由此達(dá)到“偷天換日”的效果，蒙騙消費(fèi)者。

3%?？寡趸瘎┲饕贩NBHA、BHT、DG、TBHQ等增長(zhǎng)率約4%，天然抗氧化劑將迅速發(fā)展，預(yù)計(jì)在5年后其銷售額將超過(guò)傳統(tǒng)的合成防腐劑。
我國(guó)是食品添加劑使用大國(guó)，擁有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)卻 只占貿(mào)易額的15%左右，但在某幾個(gè)品種方面，已在上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來(lái)的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競(jìng)爭(zhēng)力。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產(chǎn)品。
目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)企業(yè)同時(shí)應(yīng)該看到，國(guó)外的消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)向天然產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)移，合成添加劑的發(fā)展將受到，隨著與世界標(biāo)準(zhǔn)的接軌，天然產(chǎn)品也將成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的主流方向，因此在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)中要密切關(guān)注市場(chǎng)需求的變化。

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