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發(fā)現(xiàn)過期原料如何處理？
在操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件調查處理中應注意的重點問題

筆者認為，對于在餐飲操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件的處理方面，人員應注意以下幾個重點方面：
1、現(xiàn)場筆錄應準確的記錄發(fā)現(xiàn)過期食品原料現(xiàn)場的真實情況
人員制作現(xiàn)場筆錄時，應記錄現(xiàn)場提供營業(yè)執(zhí)照、許可證情況及證照信息，經營場所物品布局、是否正在營業(yè)、就餐顧客人數(shù)等情況，重點記錄操作間物品和食品原料放置、涉案食品原料標識、涉案食品原料是否打開（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情況。
2、人員應依法扣押涉案的過期食品原料。
3、詢問筆錄應重點調查食品原料過期后的使用情況
市場監(jiān)督管理部門在案件調查過程中，如果能夠獲得餐飲經營者使用過期食品原料的相關證據(jù)，就可以直接適用《食品安全法》第三十四條第三項、百二十四條款的規(guī)定對經營者實施行政處罰。因此，案件調查過程中應重點調查食品原料過期后的使用情況，并收集相關證據(jù)。
如果經營者有進銷貨臺賬，人員可以通過經營者使用涉案食品原料生產的食品銷售記錄，計算出涉案食品原料日（月）用量。再通過經營者購進涉案食品原料的數(shù)量及剩余數(shù)量記錄即可計算出經營者在涉案食品原料過期后是否使用及使用的數(shù)量。
如果經營者無進銷貨臺賬，人員可以通過詢問經營者及操作間制作食品的人員調查涉案食品原料在過期后是使用情況。另外，人員應及時制作詢問筆錄。例如，人員應該在檢查現(xiàn)場對操作間制作食品的人員進行簡單的詢問，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的時間、涉案食品原料用于生產何種食品等。

據(jù)部門的相關人士介紹，正常情況下，部門要求商家對于過期的食品做下架處理，然后統(tǒng)一放到專門的庫房并做好相應記錄最終銷毀。但事實上，針對過期食品的處理，商家多數(shù)是在后臺操作，部門往往會存在監(jiān)管難以到位的尷尬情況，從而導致出現(xiàn)監(jiān)管盲點，這就給一些不法商販制造了機會。
根據(jù)監(jiān)管部門以往披露的信息，針對過期食品的流向不排除有兩個方向，有的是商家給過期食品動手腳，如用化學制劑處理后，重新更改生產日期繼續(xù)銷售。此外，還有的商家將包裝重新?lián)Q掉，過期食品在經過簡單處理后，重新包裝銷售。這類過期食品重新包裝后，大多流向了郊區(qū)或城鄉(xiāng)結合部，以往部門在對這些區(qū)域的檢查中，曾發(fā)現(xiàn)大量過期食品的存在。
其次就是商家將這些過期的食品重新返廠，廠家對外宣稱是將一些過期食品進行二次加工后做成飼料，但實際上，這些食品到底流向哪里，并沒有人知道，不排除不法商家將這些商品二次回爐。前述制作假冒芬卡橄欖油的黑作坊便是如此。在報料人提供給媒體的一段中，一名工人用刀迅速地將一瓶芬卡橄欖油瓶身的標簽鏟去，然后貼上新的。據(jù)介紹，這是為已到期或將要到期的產品換上更長的保質期標簽。
“人員都是通過更改生產日期或換包裝等方式重新包裝食品，再放到市場及便利店去銷售的?！庇斜O(jiān)管部門工作人員對媒體表示，其中有的產品已過期12年，人員將罐蓋上的生產日期抹掉，然后再在罐頭瓶身上的包裝紙上重新打上新的生產日期，由此達到“偷天換日”的效果，蒙騙消費者。

3%?？寡趸瘎┲饕贩NBHA、BHT、DG、TBHQ等增長率約4%，天然抗氧化劑將迅速發(fā)展，預計在5年后其銷售額將超過傳統(tǒng)的合成防腐劑。
我國是食品添加劑使用大國，擁有競爭力的產品食品添加劑總產值現(xiàn)卻 只占貿易額的15%左右，但在某幾個品種方面，已在上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競爭力。目前國內已經形成產業(yè)化規(guī)模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產品。
目前國內已經形成產業(yè)化規(guī)模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產品。國內企業(yè)同時應該看到，國外的消費趨勢已經向天然產品發(fā)生轉移，合成添加劑的發(fā)展將受到，隨著與世界標準的接軌，天然產品也將成為國內消費的主流方向，因此在產品開發(fā)、生產中要密切關注市場需求的變化。

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