白色至奶油色無定形無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長。甜味極強，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500～8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為8Chemicalbook50倍。其水溶液在pH值1.8～10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。因屬蛋白質，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應和改善風味作用。