醋酸酯淀粉 木薯變性 肉制品 米面制品用 淀 粉使用方法

中文名:醋酸酯淀粉

外文名:Starch acetate

別 名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

性狀

白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。

用途

增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。

?產(chǎn)品特性

1.具有較低的糊化溫度，使產(chǎn)品在相對低的溫度可糊化，能吸收大量的水；

2.具有較高的熱粘度，粘附性好，減少淀粉的流失；

3.提高復水性，縮短產(chǎn)品煮制或沖泡時間；

4.增加產(chǎn)品韌性及彈性，使口感爽滑勁道、降低吸油率、延長貨架期；

5.較大的吸水能力，有利后續(xù)工序進行成本控制；

6.抗老化，抗凍性能好，有效延長粉圓的保質期，提高產(chǎn)品的品質。

?適用產(chǎn)品

非油炸方便面、烏冬面、珍珠粉圓、餃子皮、包子皮、餛飩皮等食品系列