水解動物蛋白生產(chǎn)廠家 水解動物蛋白廠家 

【中文名稱】:水解動物蛋白

【英文名稱】:Hydrolyzed animal protein

【CAS】:92113-31-0

【EINECS】:295-635-5

動物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85％)，。更重要的是，動物性蛋白質(zhì)的所需氨基酸種類，比例合理，植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種所需氨基酸）。

【分類】：水解動物蛋白分為酶水解動物蛋白和酸水解動物蛋白兩種。

酶水解動物蛋白是通過蛋白酶對牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。水解動物蛋白是一種含糖蛋白質(zhì)，淡黃色液體或粉狀體，粉狀棕氮量是5%-14%。富含各種氨基酸和小于5個氨基酸所組成的低肽鍵。具有特殊鮮味物質(zhì)和香味。 富含16種氨基酸。

酸水解動物蛋白是動物性蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸催化水解后的產(chǎn)物，其成分主要是鹽分（加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物）、氨基酸及少量肽類、碳水化合物等。一般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。

【用途】：調(diào)味劑。