三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家 三聚甘油單硬脂酸酯廠家

一、簡(jiǎn)介

中文名：三聚甘油單硬脂酸酯

分子式：C27H54O8相對(duì)

分子量：506.71

二、性狀

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后，再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。

三、用途

本品應(yīng)用于面包、餅干、糕點(diǎn)等烘焙食品中，可以使脂肪和糖在面團(tuán)中分布更加均勻，提高膨脹體積，口感松軟細(xì)膩，并能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。本品不但能夠提高冰激凌的膨脹率，還可以使得口感更加細(xì)膩、潤(rùn)滑。在含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如花生奶、可可奶、杏仁露等飲料中，可以提高溶解度和穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。可作為蛋白飲品中優(yōu)良的乳化穩(wěn)定劑，在人造奶油、花生醬、面條制品和起酥油中也有廣泛使用。該乳化劑加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)粘度，增進(jìn)口感。該乳化品加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。