乳糖醇-食品添加劑-甜味劑-焙烤
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乳糖醇 食品添加劑 甜味劑 焙烤 巧克力 糕點(diǎn) 軟糖冷凍使用方法
甜味劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;增稠劑
乳糖醇的應(yīng)用,很大程度在于代替蔗糖方面。使用了這種甜味劑的產(chǎn)品可作為低熱能、無糖、無齲齒作用,并適于糖尿病患者食用。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中,例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖,以及冰淇淋和焙烤食品。所有這些產(chǎn)品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性。
在口香糖的生產(chǎn)中,乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產(chǎn)和存放期間發(fā)生吸濕。這意味著可使用成本更低廉的包裝材料,這對環(huán)境也具有積極的影響。在硬糖和軟糖中,乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和最終產(chǎn)品的質(zhì)量上與傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品相似。
限量標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,乳糖醇在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,及下表所示
食品分類號(hào) 食品名稱 *使用量/(g/kg)
01.02.01 發(fā)酵乳 30.0
01.05.01 稀奶油 按生產(chǎn)需要適量使用
12.09 香辛料類 按生產(chǎn)需要適量使用