范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
食品級谷元粉-黃河牌-活性谷元粉批發(fā)
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低筋面粉:顏色較白,易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量為8.5%,蛋白質(zhì)含量低,面筋少,因此面筋也較弱,更適合蛋糕。海綿蛋糕,餅干和絨面革需要具有蓬松的西點香脆口感。簡單地說,你用手抓住一把面粉,然后用拳頭將它擠成一個球,然后將其松開并輕輕舔粉。如果粉末快速分散,它是一種高筋面粉;該組可以在輕輕摩擦的過程中保持形狀,是低筋粉。談到面粉,有必要談?wù)勑←湥êf八道,面粉是從小麥磨成的,呵呵)。谷物主要由三部分組成:麥麩包裹在谷粒重量的18%-25%左右;小麥胚芽僅占1%-2%;胚乳約占80%。
在魚肉香腸制作中,從食品的安全性考慮,往往不使用防腐劑,而采用高溫加熱處理以達到高壓殺菌的目的。但如果原料中低級魚肉糜的配合比率高,那么高溫處理就很自然容易引起制品品質(zhì)下降,添加谷朊粉則可有效地達到防止這種缺陷的目的。通過向谷朊粉中加水,使之復(fù)原成面筋,然后填充到腸衣中并測定加熱到各種溫度時的凝固強度時發(fā)現(xiàn),加熱到130℃,凝膠強度仍未下降。谷朊粉在魚肉香腸中的添加量為3%-6%,但需根據(jù)原料狀態(tài),殺菌條件來改變添加量,向肉中添加谷朊粉的時機應(yīng)選擇在添加脂肪并攪拌后,方法是直接添加谷朊粉,加水量應(yīng)比對照品(未加谷朊粉)多些,攪拌時間也略長些。
谷朊粉對很多朋友來說是相當(dāng)?shù)哪吧?,但是谷朊粉在我們的生活中確不可缺少,在我們很多的事物中都有“它”的影子。下面小編就說幾個含有谷朊粉,我們生活中經(jīng)常食用的食品。
面食,比如方便面.面條.水餃里面。都有谷朊粉的存在,谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。