中文名：葡糖酸內酯

別  名：D-葡糖酸內酯

化學式：C6H10O6

分子量：178.14

熔  點：160 ℃

沸  點：230.35 ℃

外  觀：白色結晶性粉末

CAS登錄號：90-80-2

EINECS登錄號：200-016-5

產品用途：

1、用作豆腐凝固劑

采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。

2、作為奶類膠凝劑

主要用于生產酸奶或奶酪，在工業(yè)使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發(fā)酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結構。

3、作為品質改良劑

將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發(fā)色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其用量為0.3%。

4、作為酸化劑

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。

此外，GDL還可作為螯合劑用在乳制品工業(yè)，啤酒工業(yè)中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑用于含蛋白質的工業(yè)廢水處理中;作為膨松劑也被廣泛的應用。