山東思揚(yáng)生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 添加劑
食品級改性淀粉生產(chǎn)廠家
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¥11.00
≥25
¥10.00
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
山東省濟(jì)寧市
主營產(chǎn)品
改性淀粉生產(chǎn)廠家 改性淀粉廠家
一、簡介
淀粉是由-葡萄糖縮聚而成的一種多糖類物質(zhì)的天然高分子化合物,是自然界來源最豐富的一種可再生物質(zhì),可降解,不會對環(huán)境造成污染。其分子鏈中存在著大量可反應(yīng)的羥基,從而為淀粉的改性提供了結(jié)構(gòu)上的基礎(chǔ)。改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上,為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,利用物理、化學(xué)或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性,使其更適合于一定應(yīng)用的要求。
二、性狀
它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀,口感帶有彈性
三、用途
應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白質(zhì)的作用。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低,蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性,形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠,持水能力下降,部分結(jié)合水被脫出,而隨著溫度的升高,淀粉逐漸吸水溶脹,然后糊化,糊化的淀粉奪取了變性后的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中的結(jié)合的不夠緊密的水,這部分水被淀粉顆粒固定,因而持水性變好。