日本林原 海藻糖 食品級(jí)烘焙牛軋?zhí)堑案怦R卡龍專(zhuān)用 20kg

海藻糖可作為甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑以及增香劑應(yīng)用在食品領(lǐng)域中。同時(shí)它也可作為需低溫儲(chǔ)藏食品的添加劑，防止食品品質(zhì)因冷凍和干燥而受到影響。

性狀：白色結(jié)晶粉末貨無(wú)色結(jié)晶。無(wú)臭，略甜，甜度約為蔗糖的45。熔點(diǎn)97-98，無(wú)吸濕性。易溶于水。水溶液對(duì)pH(3.5-10) 、熱（120，90min）。長(zhǎng)期性（37，12個(gè)月）均安穩(wěn)。無(wú)還原性，不會(huì)與氨基酸等發(fā)生褐變反響，能被海藻糖酶分化。無(wú)致齲齒效果。

海藻糖可作為甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑以及增香劑應(yīng)用在食品領(lǐng)域中。同時(shí)它也可作為需低溫儲(chǔ)藏食品的添加劑，防止食品品質(zhì)因冷凍和干燥而受到影響。

海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類(lèi)的組織穩(wěn)定和保鮮作用（7）持久穩(wěn)定的能量來(lái)源

海藻糖用于巧克力糖果類(lèi)

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。