一、簡介

【中文名稱】:谷維素99%

【中文別名】:阿魏酸酯、伽馬谷維素【英文名稱】:Oryzanol【英文別名】:gamma-Oryzanol【CAS【EINECS】:244-285-1【分 子 式】:C40H58O4【分 子 量】:602.8861【熔   點(diǎn)】:135-137℃

【相對密度】:1.1g/cm3  

二、性狀

白色至類白色結(jié)晶粉末，無味，有特異香味，加熱下可溶于各種油脂，不溶于水

三、用途

營養(yǎng)油，主要用于烹調(diào)和制作起酥點(diǎn)心等。該產(chǎn)品是以茶油棉籽油、米糠油等為原料，采用酯交換生產(chǎn)工藝加工制造而成，該成品呈淺黃色、清澈透明，含有較多的維生素E和，營養(yǎng)價值高，其脂肪酸組成與國際FAO/WHO所提出的比例十分接近，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)表明對高血壓患者有明顯的療效。的抗氧化能力隨濃度的增強(qiáng)而增強(qiáng)，0.5%與0.1%維生素E的抗氧化效果相當(dāng)，但其耐熱性比BHA、BHT、維生素E好。

由于具有比常用食品抗氧化劑BHA、BHT更優(yōu)越的抗氧活性和安全性，使得其可以作為BHA、BHT的替代品使用，作食品抗氧化劑用于食品保存。

因此，可添加在方便面、面包、餅干、人造奶油及肉制品中，起到防止脂質(zhì)酸敗和延長保質(zhì)期的作用，當(dāng)它與維生素E、協(xié)同作用時，其抗氧化作用大大增強(qiáng)。此外，由于具有抑制酪氨酸酶活性的作用，因此可以用于易霉變的蔬菜（如馬鈴薯、蘑菇等）的保鮮劑，對水果和蔬菜保鮮有良好效果。