一、簡介

化學(xué)名稱：羧甲基纖維素鈉

英文全稱：Carboxyl methyl Cellulose

英文簡稱：CMC

二、性狀

外觀為白色或微黃色纖維狀粉末或白色粉末，無嗅，無味，易溶于冷水或熱水，形成膠狀，溶液為中性或微堿性，不溶于乙醇 異丙醇、丙酮等有機(jī)溶劑，可溶于含水60%的乙醇或丙酮溶液。有吸濕性，對光熱穩(wěn)定，粘度隨溫度升高而降低，溶液在PH值2-10穩(wěn)定，PH低于2，有固體析出，PH值高于10粘度降低。變色溫度227℃，炭化溫度252℃，2%水溶液表面張力為71mn/n。

三、用途

CMC在食品工業(yè)中用作增稠劑

在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。