中文名：無(wú)花果酶

英文名：ficin

別  稱：無(wú)花果朊酶；無(wú)花果酶

由無(wú)花果 (Ficus sp.)樹(shù)的膠乳和不成熟的果實(shí)乳汁用pH值4.0的水進(jìn)行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進(jìn)行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

性狀

無(wú)花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。有一定吸濕性。無(wú)花果蛋白酶可完全溶解于水，呈淺棕至深棕色。無(wú)花果蛋白酶不溶于一般有機(jī)溶劑。

用途

酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。

無(wú)花果蛋白酶可抑制水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等食品的保鮮劑。另外,無(wú)花果蛋白酶具有較強(qiáng)的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的純天然物質(zhì)。具有耐高溫、活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高等特征,對(duì) pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料方面有廣泛的應(yīng)用。