外文名             Casein

CAS號               9000-71-9

酸堿度                 pH4.8

別    名             干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素

二，性狀

為白色、無味、無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑

三，用途

新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨；堿及其鹽時，則可分散溶解于水中。可溶于強酸；二乙醇胺；嗎啉；尿素；甲酰胺；熱苯酚和土耳其紅油。