福田 麥芽糖醇 冰淇淋 口香糖 糖果 糕點 飲料 甜味劑

麥芽糖醇有保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等；麥芽糖醇有一定的粘稠度，且難發(fā)酵，在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感潤滑；在冷凍食品中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

（1）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

麥芽糖醇具有保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

（2）在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，難發(fā)酵，在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖。

（3）在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不增加膽，是食品的理想甜味劑。用于兒童食品。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入