黃原膠 

外文名：Xanthan gum 

別名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；

黃膠化學式：C35H49O29 

CAS號：11138-66-2 

EINECS號：234-394-2 

黃原膠 外觀：白色或淺黃色的粉末
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末。黃原膠 易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇。黃原膠 遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

 黃原膠 的用途

使用產品     用量(%)         作 用 

果汁飲料     0.1-0.3         增稠懸浮作用、口感滑爽 

冰淇淋         0.1-0.3        多微孔、無冰凌、縮短老化時間、產品組織細膩 

醬油、蠔油  0.05-0.1       耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁
冷凍甜食     0.1-0.2         結合水、產生稠度及細膩度、

烘焙食品     0.5-1.5         果餡成型、適用于餡料 

膠凝體         0.5-1.5         甜食凝膠、調味、果凍成型 

軟飲料         0.01-0.3       懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 

色拉調味     0.1-0.3         利于成型

方便面         0.2-0.3         增加韌性、節(jié)省油耗、保持水份 

香腸            0.2-0.3         利于成型、改*灌腸、保持水份與油性 

肉罐頭         0.1-0.2         便于調料、使湯凍化 

干酪             0.2-0.5         加速凝孔、

蛋糕             0.1-0.3         增加微孔、松軟 

面包             0.1-0.2         松軟、適用于含粗纖維的黑面包 

脫水食品     0.2-0.4          保持色澤味道

寵物罐頭      0.1-0.3         使碎肉易于凝固成型 

魚蝦飼料      0.5-2.0         粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料

卡拉膠（Carrageenan），又稱麒麟菜膠、石花菜膠等，是指從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體[卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定 [2] ?！?溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于 有機溶劑， 易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

● 增稠性：濃度低時形成低 粘度的溶膠,接近 牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈 非牛頓流體。

● 協(xié)同性：與 刺槐豆膠、 魔芋膠、 黃原膠等膠體產生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應用:加入卡拉膠的洗滌劑,對防止再被沾污的作用,比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能。在化妝品中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為 乳化劑,使產品潤滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善