山東思揚(yáng)生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 添加劑
食品級藻藍(lán)蛋白生產(chǎn)廠家
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藻藍(lán)蛋白生產(chǎn)廠家 藻藍(lán)蛋白廠家
一、簡介中文名稱: 藻藍(lán)蛋白
分子式:C34H39 N3O6分子量:585.71二、性狀亮藍(lán)色粉末。屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素,具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水,有機(jī)溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍(lán)色,pH4~8顏色穩(wěn)定,Ph3.4為其等電點,藻藍(lán)析出。三、用途
性質(zhì)與指標(biāo):屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素,與蛋白質(zhì)有相同性質(zhì)。藍(lán)色顆?;蚍勰?。溶于水,不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下穩(wěn)定(PH4.5-8),酸性時(PH=4.2)發(fā)生沉淀,強(qiáng)堿可致脫色。等電點PH=3.4。對金屬離子的穩(wěn)定性差,對熱、光、酸不穩(wěn)定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變?yōu)樗{(lán)白色,且有渾濁產(chǎn)生。維C使色素溶液變?yōu)辄S綠色,且有少許渾濁產(chǎn)生。蔗糖、磷酸鈉對色素的穩(wěn)定性無影響。Fe3+、Fe2+使色素溶液變?yōu)辄S色,吸光度明顯下降,對色素有較大影響。Zn2+、Cu2+使色素溶液吸光度增大,但隨著時間的延長,溶液中有沉淀產(chǎn)生,吸光度衰減較快,溶液變?yōu)闇\黃色。