浩邁制造超低溫液氮速凍機(jī) 芋頭鮮凍設(shè)備 盒裝蔬菜加工流水線 Q 1. 當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35~-85的超低溫狀態(tài)下，用極短時(shí)間使被凍物品通過(guò)最大的冰晶生成區(qū)。

2.使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，最大限度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，最大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。

3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

5.解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

6.一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。

7.液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚(yú)、貝類，金槍魚(yú)，大黃魚(yú)，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無(wú)可挑剔的優(yōu)勢(shì)，真空包裝的生魚(yú)片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在，在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性。

這也是目前市場(chǎng)上很多以“鎖鮮”為概念的速凍產(chǎn)品和品牌大力推廣的原因之一，的確，用液氮冷凍處理的產(chǎn)品比傳統(tǒng)冷凍產(chǎn)品更能保存食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是它售價(jià)也高于其他常規(guī)速凍產(chǎn)品的原因之一。

比如三全食品采用“活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)”和安井推出的鎖鮮裝肉丸類產(chǎn)品，就是采用的液氮冷凍技術(shù)。