大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家 大豆蛋白粉廠家

一、簡介
產(chǎn)品名稱：大豆蛋白粉
同義詞：豆蛋白質(zhì)
英文名稱：Soy protein powder
中文同義詞：大豆蛋白粉
CAS號：9010-10-0
分子式：N/A
分子量：N/A
二、性狀
乳白粉狀
三、用途

 1. 大豆蛋白粉在肉制品中的作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有提高食品的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好，提高制品。

      2.在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

      3.冷食專用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。