名稱：單辛酸甘油酯、CMG

法定編號：CNS 17.031

性狀：淡黃色或淺淡黃色透明液體，無臭。略帶椰香氣味。不溶于水，與水振搖可分散。

特性及應(yīng)用：是一種高效廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開發(fā)成功并投放市場，規(guī)定為不需的食品防腐劑。FAO/WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作。單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量為218，熔點(diǎn)40℃。它在體內(nèi)和脂肪一樣，能分解代謝，終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應(yīng)。急性毒性試驗大白鼠口服LD50為15g/kg。大鼠分別用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂養(yǎng)90天，對動物無有害反應(yīng)。我國黑龍江輕工所1995年中試成功，經(jīng)多種食品防腐試驗，效果明顯。在肉制品中添加濃度0．05%——0．06%時，對細(xì)菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保質(zhì)期比對照組從2天增至4天；在內(nèi)酯豆腐中使用，有同樣效果。我國GB2760——1996規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，使用量1g/kg；肉腸為0．5g/kg。

技術(shù)指標(biāo)

酸值（mgKOH/g）≤5

皂化值（mgKOH/g）260±10

重金屬（以Pb計）≤0.001

砷（以As計）≤0.0003

水分（%）≤0.5可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，使用量1g/kg；肉腸為0．5g/kg。 

使用GB2760-96：乳化香精、飲料、冰淇淋、乳粉、糖果、巧克力、膠姆糖、氫化植物油，均以GMP為限?；瘜W(xué)性質(zhì)無色透明液體，氣味清淡，口味醇和，溶于油脂和各種有機(jī)溶劑。黏度(15~31)×10-3Pa·S(25℃)，長時間煮炸后Chemicalbook黏度幾乎不變 不易被氧化。HLB值12.5。用途作乳化劑，我國規(guī)定可用于配制乳化香精，使用量為10.0g/kg。生產(chǎn)以棕櫚油、椰子油等為原料，經(jīng)水解后分餾得辛酸和癸酸，然后按比例與甘油酯化，后經(jīng)脫酸、脫色、脫水即得產(chǎn)品