【產(chǎn)品簡介】

淡黃色粉末，吸濕性強，有苦味，對革蘭氏陽性和陰性菌的繁殖有作用，溶于水，微溶于乙醇，多用于面條，炒面等淀粉類食品 含量：99.5%

ε-多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。它是由25～30賴氨酸殘基聚合而成，具有強烈的能力，可以作為防腐劑用于食品的保鮮。 ε-多聚賴氨酸譜廣，在酸性和微酸性環(huán)境中對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的效果，ε-多聚賴氨酸對其他天然防腐劑不易的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌效果非常好，而且其對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有作用。

ε-多聚賴氨酸應(yīng)用范圍

ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費者的健康需求。在日本已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。ε-多聚賴氨酸應(yīng)用于糕點、面包食品中，能有效的耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長保存期;應(yīng)用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味;在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質(zhì)量的效果。 多聚賴氨酸作為劑在食品中使用時，通常與其它物質(zhì)配合使用，以達(dá)到增效和經(jīng)濟(jì)的目的。

常用的配合物質(zhì)可分為五類：

1、酒精，使用量為30～70%，主要應(yīng)用于各種蛋制品。

2、有機酸，常常使用的有機酸一般有：醋酸、蘋果酸、馬來酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5～50%之間，主要應(yīng)用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品;

3、甘油酯，甘油酯多為低級脂肪酸酯，用量在0.01～5%之間，主要用于動物性蛋白，乳蛋白較多的食品。

4、甘氨酸，用量為0.01～10%;主要應(yīng)用于牛奶防腐。

5、其它天然劑，如：魚精蛋白、茶多酚等