?一、簡介

三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。

二、性狀

所以通過改變甘油的聚合度，

脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。

三、用途

在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)而增大體積，制得的冰淇淋堅(jiān)挺成型穩(wěn)定，在一段時(shí)間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細(xì)膩潤滑，保形性好。用量：0.150.5

PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長保質(zhì)期。用量：0.20.6

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。