濃縮乳清蛋白生產(chǎn)廠家 濃縮乳清蛋白廠家

一、簡介

中文名：濃縮乳清蛋白

外文名：Whey protein powder

二、性狀

黃色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對較低。

三、用途

1面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色，是一種經(jīng)濟的乳固體來源。

2.經(jīng)過適當?shù)臒崽幚?，強化WPC的酸奶增強腸道酶的活性。

3.在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。

4如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價的蛋白質(zhì)來源也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的本。