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主營(yíng)產(chǎn)品: L-瓜氨酸生產(chǎn)廠家, L-胱氨酸生產(chǎn)廠家, L-酪氨酸生產(chǎn)廠家, L-脯氨酸生產(chǎn)廠家, L-絲氨酸生產(chǎn)廠家, L-甘氨酸生產(chǎn)廠家, 胍基乙酸生產(chǎn)廠家, 維生素B1生產(chǎn)廠家, 維生素B2生產(chǎn)廠家, 維生素B5生產(chǎn)廠家, 維生素B6生產(chǎn)廠家, 維生素C生產(chǎn)廠家, α-硫辛酸生產(chǎn)廠家, 曲酸生產(chǎn)廠家, 牛磺酸生產(chǎn)廠家, 氯化膽堿生產(chǎn)廠家, 豌豆蛋白生產(chǎn)廠家, 蝦青素生產(chǎn)廠家, 低聚果糖生產(chǎn)廠家, 木糖醇生產(chǎn)廠家, 阿拉伯膠生產(chǎn)廠家, 刺槐豆膠生產(chǎn)廠家, 瓜爾豆膠生產(chǎn)廠家, 魔芋粉生產(chǎn)廠家, 瓊脂生產(chǎn)廠家, 沙蒿籽膠生產(chǎn)廠家
久佳-食品級(jí)-葡萄酸糖酸內(nèi)脂-做豆腐腦豆花凝固劑原料
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葡萄糖酸內(nèi)酯葡萄糖酸δ內(nèi)酯又名豆腐王;白色結(jié)晶性粉末;在使用中常作為穩(wěn)定凝固劑,幾乎無(wú)臭,味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),幾乎不溶于,在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。1使用方法:本品可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。應(yīng)用效果:穩(wěn)定凝固劑參考用量:按生產(chǎn)需要根據(jù)GB2760正確添加
使用范圍及使用量(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:可用于魚蝦保鮮,大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉,可按生產(chǎn)需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)實(shí)際使用參考①制作豆腐時(shí),按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g??上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?,或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,隔水加熱至80℃,保護(hù)15min,即可凝成豆腐。②本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發(fā)酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%??捎糜陲灨伞⒄婢砑懊姘?,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。
用作食品添加劑作為酸味劑、用于果汁、飲料和果凍;用作凝固劑,食品用凝固劑,用于大豆蛋白、牛乳蛋白,作為豆腐凝固劑時(shí),在豆乳中加入0.25%~0.3%,與硫酸鈣相比,由于本品水溶性較好,能在豆乳中分散均勻,制成的豆腐細(xì)膩,常與硫酸鈣合用;用作膨松劑,與其他酸相比,在低溫下不易反應(yīng),經(jīng)加熱才變?yōu)槠咸烟撬?,然后與碳酸氫鈉反應(yīng),發(fā)泡均勻,細(xì)小,可用作餅干、面包等的膨松劑,尤其是適用蛋糕;用作螯合劑,調(diào)節(jié)牛奶制品時(shí)的pH值,并可防止產(chǎn)生乳石,防止啤酒石的產(chǎn)生;