麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-c12h22o11·h2o，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。

1、粘度 低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響。

2、耐熱性、耐酸性低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

3、保濕性與防止淀粉老化低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能蔗糖與的形成結(jié)晶。以淀粉為主體的食品，添加低聚異麥芽糖能防止淀粉老化，延長食品的保存時(shí)間。

4、冰點(diǎn)下降低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。

5、發(fā)酵性 低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。

6、抗齲齒性 低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，

7、無糖食品配料低聚異麥芽糖，非發(fā)酵性糖大于90％，幾乎不含，

應(yīng)用領(lǐng)域

適當(dāng)代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品，糖果糕餅、冷飲品。焙烤食品建議添加量：10%－20%；

添加到各種果醬、罐頭、香腸各種酒類等各類食品中，建議添加量：10%－20%；

添加到各種飼料中，如：加于肉雞飼料中，可提高母豬產(chǎn)奶率，加于魚飼料中，建議添加量：0.1－0.3%

適應(yīng)范圍：

飲料：碳酸、豆奶、果凍、咖啡茶飲料等。

乳制品：牛奶、發(fā)酵乳、乳酸菌及各種奶粉。

糖果糕餅：各種軟硬糖、高梁飴、牛皮糖、巧克力、餅干、月餅、蛋糕、面色、餡料等。

冷飲品：雪糕、冰棒、冰淇淋等。