酸性蛋白酶生產(chǎn)廠家 酸性蛋白酶廠家

一、簡介

中文名稱；酸性蛋白酶

PH范圍；2.5~6.0

溫    度；30℃-50℃

酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH,而不是指酸性基團存在于酶的活性部位.，酸性蛋白酶的最適PH從2左右( )到4左右·從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基.這一類蛋白酶中研究最徹底的是 酶制劑。

二、性狀

褐色或灰色粉末，由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵提煉而成而成，易溶于水 用途：生化研究。水解蛋白, 具有較強的水解能力能力，能將大分子的蛋白質水解成氨基酸等產(chǎn)物

三、用途

主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁);肉類軟化(水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化);焙烤時的面團調節(jié)劑;干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內臟分離