單寧酶生產(chǎn)廠家 單寧酶廠家

一、簡介

中文名稱：鞣酸酶

中文別號：單寧酶

英文名稱：Tannase

法定編號：EC 3.1.1.20。

二、性狀

鞣酸酰基水解酶，由各種青霉或曲霉在鞣酸存在時產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。

三、用途

單寧酶是一種單寧?；饷福撁笇в袃蓚€苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。